Coste por receta
Calcula ingredientes, cantidades, costes y margen esperado para cada plato de la carta.
Rentabilidad bajo control
Escandallos y control de costes para restaurantes
Conoce el coste real de tus platos, controla márgenes, compras y proveedores y detecta desviaciones antes de que afecten a la rentabilidad.
Escandallos y control de costes para restaurantes rentables
Los escandallos y el control de costes para restaurantes son clave para saber cuánto cuesta realmente cada plato, qué margen deja la carta y dónde se escapa la rentabilidad. PrimeRest ayuda a conectar recetas, compras, proveedores, producción y dirección para trabajar con datos más claros.
- Escandallos para calcular costes reales por plato.
- Control de márgenes, compras y proveedores.
- Relación entre producción, carta y rentabilidad.
- Datos para detectar desviaciones antes de que sea tarde.
Escandallos en tablet
Controla recetas, costes y márgenes reales
Visualiza tus escandallos en una tablet con ingredientes, coste por ración, PVP, alérgenos, tiempos y margen por plato. PrimeRest convierte la información económica del restaurante en una vista clara para dirección, cocina y compras.
- Coste real por receta y por ingrediente.
- Margen visible para decidir precios con datos.
- Escandallos conectados con inventario, carta y proveedores.
Software de escandallos para controlar margen y rentabilidad
Un restaurante puede vender mucho y aun así perder margen si no controla bien costes, mermas, compras o cambios de precio. Los escandallos permiten entender el coste real de cada receta y tomar decisiones sobre carta, proveedores, producción y precios.
Compras y proveedores
Relaciona costes con compras reales para detectar subidas, desviaciones o oportunidades de mejora.
Decisiones de carta
Usa datos para revisar precios, platos poco rentables y productos destacados.
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Compras y recepción
Compra al proveedor y controla cada pedido en tiempo real
Desde PrimeRest puedes hacer pedidos directamente al catálogo del proveedor. El proveedor recibe la compra en su portal, prepara el pedido y el restaurante puede consultar el estado en cada fase: pendiente, en preparación, en reparto, recepcionado o añadido al inventario.
Cuando cocina recepciona la mercancía, las cantidades recibidas se incorporan al stock real del restaurante. Así compras, recepción, inventario y escandallos trabajan conectados desde el primer movimiento.
Pedido enviado
En preparación
En reparto
Recepcionado
Stock actualizado
Inventario conectado
Del proveedor al plato vendido, stock real siempre
Cuando cocina recepciona un pedido de proveedor, la mercancía entra automáticamente en el inventario del restaurante. Ese stock real alimenta los escandallos por ración para saber qué ingredientes y gramajes consume cada plato.
Después, cuando el camarero vende una unidad desde la tablet de PrimeRest, el sistema descuenta automáticamente del inventario los gramos y unidades configurados en ese escandallo. Así dirección, cocina y compras trabajan con inventario actualizado en todo momento.
Recepción proveedor
Inventario real
Escandallo por ración
Venta en sala
Control económico conectado con la operativa
El control de costes no debería vivir en una hoja de cálculo desconectada del restaurante. Cuando compras, producción, carta y trazabilidad se relacionan, dirección puede entender mejor qué ocurre en el negocio. PrimeRest permite construir esa visión conectada.
¿Qué es un escandallo en restaurante?
Es el cálculo del coste de una receta o plato según ingredientes, cantidades, precios y rendimiento.
¿Por qué controlar costes?
Porque ayuda a proteger el margen, revisar precios y detectar desviaciones en compras o producción.
¿PrimeRest conecta compras e inventario?
Sí, PrimeRest permite comprar al proveedor, recepcionar mercancía y actualizar el stock real del restaurante para trabajar con datos fiables.
¿El stock se descuenta al vender un plato?
Sí, cuando el camarero vende un plato, PrimeRest descuenta del inventario los ingredientes y gramajes configurados en el escandallo por ración.
¿PrimeRest conecta costes y carta?
Sí, la idea es relacionar platos, producción, compras, proveedores y datos operativos dentro del ecosistema.
¿Sirve para gerencia?
Sí, ofrece una base para tomar decisiones con más datos y menos intuición sobre margen, stock, compras y rentabilidad.
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